KraichgauREGIOplus Mai 2014 epaper

15KraichgauRegioplus 19 ZUBEREITUNG Je 2 Spargel (weiß + grün) in etwas Salzwasser weich kochen und in Scheiben schneiden für Suppeneinlage, restlichen Spargel (roh) getrennt (weiß + grün) durch den Entsafter lassen. Spargelsaft je in einen Topf geben und aufkochen, Sahne und Gewürze dazugeben und mit in kaltem Wasser aufgerührter Speisestärke sämig abbinden. Beide Spargelsuppen gleichzeitig in einen vorgewärmten Suppenteller schöpfen, mit Spargelscheiben und Schnittlauch garnieren. ZUBEREITUNG Topf mit Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker zum Kochen bringen. Spargel darin 8-10 Minuten weichkochen, Spargel aus dem Kochwasser nehmen und auf einer Platte abkühlen lassen. In einer Pfanne Schmalz erhitzen, Koteletts darin von jeder Seite ca. 4-5 Minuten knusprig anbraten. Inzwischen ca. 300 ml Spargel- kochwasser und Sahne in einen Topf geben, aufkochen lassen und mit in kaltem Wasser aufgerührter Speisestärke sämig abbin- den. Spargelstangen in 3-4 cm schräge Stücke schneiden, Spargelsoße mit kalter Butter kurz aufmixen (Stabmixer), Spargelstücke in heiße Spargelsoße geben, Spargelgemüse auf vorgewärmten flachen Teller in der Mitte anrichten , darauf je ein Kotelett platzieren und mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen, als Beilage passen dazu neue Kartoffeln. VORSPEISE Spargelsuppe weiß-grün ZUTATEN 500 g weißer Spargel geschält 500 g grüner Spargel 400 g Sahne Salz Pfeffer Zucker 1 Essl. Speisestärke Schnittlauch zum Garnieren ZUTATEN (4 Personen) 4 Koteletts je ca. 200 – 220 g (aus eigener Schlachtung in unserer Metzgerei erhältlich) Meersalz Weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Essl. Schweineschmalz 500 g weißer Spargel geschält 500 g grüner Spargel (an den Enden ca. 2 cm abschneiden) Salz Pfeffer Zucker 200 g Sahne 50 g kalte Butter 1 Essl. Speisestärke ZUBEREITUNG Sahne mit Sahnesteif in einer Schüssel steif schlagen und kalt stellen. In je 1 Dessertgläschen 1 Stück Meringe und 2-3 Erdbeerstückchen einsetzen und zur Seite stellen. Restliche Meringe in einer Schüssel zerbröseln, etwas Puderzucker und Quark dazu geben, nun geschlagene Sahne unterheben. Creme in einen Spritzbeutel füllen und Gläschen auffüllen, 3-4 Erdbeeren waschen und in Würfel schneiden, mit etwas Grand Marnier parfümieren und auf die Creme verteilen. Gläschen ca. 2 Stunden kalt stellen, damit die Meringe durchziehen kann, auf einer Platte oder einem Teller etwas Schokosoße und marinierte Erdbeeren dekorieren, Gläschen dazustellen und mit einem Minzblatt garnieren. DESSERT Erdbeer-Quark-CremeZUTATEN (4 Personen) 50 g Meringe 200 g Quark 20% 250 g Sahne 1 P. Sahnesteif 300 g frische Erdbeeren Puderzucker Grand Marnier (Orangenlikör) Schokoladensoße (zum Dekorieren) 1 Zweig frische Minzblätter 4 kleine Gläschen (zum Servieren der Creme) HAUPTSPEISE Kotelett vom Eppinger Landschwein auf Spargelgemüse Rezeptvorschlag Talschenke Eppingen

KraichgauREGIOplus Mai 2014 epaper

Seitenübersicht